L'uva di questo Nero d'Avola di Cusumano dopo una vendemmia manuale viene sottoposta a diraspatura e macerazione a freddo delle bucce per 2 giorni a 5°C a cui segue una fermentazione a 26°-28°C con frequenti rimontaggi e follature; malolattica in acciaio e permanenza sulle fecce fini per almeno cinque mesi e successivo affinamento in bottiglia.
